प्रजनन, रोपण, कापणी, साठवणूक, दळणे ते स्वयंपाक करण्यापर्यंत, प्रत्येक दुव्याचा तांदूळ गुणवत्ता, चव आणि त्याचे पोषण यावर परिणाम होईल. आज आपण ज्याची चर्चा करणार आहोत ती म्हणजे तांदूळ दळण प्रक्रियेचा तांदळाच्या गुणवत्तेवर होणारा परिणाम.
भुसा काढून टाकल्यानंतर तांदूळ तपकिरी तांदूळ बनतो; तपकिरी तांदळाच्या पृष्ठभागावरील लाल कोंडाचा थर आणि जंतू काढून टाकणे आणि चवदार थर टिकवून ठेवणे ही तांदूळ दळण्याची प्रक्रिया आहे. तांदूळ दळल्यानंतर पांढरा तांदूळ आपल्या डोळ्यांसमोर येतो. आणि "व्हाइट राईस टर्निंग" च्या या तांदूळ मिलिंग प्रक्रियेमध्ये अधिक दळणे किंवा कमी दळणे समाविष्ट आहे जे खूप ज्ञानी आहे, तांदूळ मिलिंग तंत्रज्ञानाची पातळी देखील येथे पाहिली जाऊ शकते.
आम्ही असे का म्हणतो? भुसा काढल्यानंतर तपकिरी तांदळाच्या पृष्ठभागावर लाल कोंडाचा थर असतो; या कोंडा थराखाली भरपूर पोषक तत्वांचा एक स्वादिष्ट थर आहे. उत्कृष्ट तांदूळ मिलिंग तंत्र म्हणजे केवळ लाल कोंडा काढून टाकणे परंतु शक्य तितक्या कमी पांढर्या स्वादिष्ट थराचे पोषण नष्ट करणे. जर तांदूळ जास्त दळला असेल, तर पौष्टिक, चवदार थर देखील दळला जातो, "पांढरा, छान पिष्टमय थर" उघड होतो. ज्यांना जास्त माहिती नाही ते लोक विचार करतील "व्वा, हा तांदूळ खरोखर पांढरा आहे, आणि गुणवत्ता खरोखर चांगली आहे!" तथापि, ते चांगले दिसते, पोषक कमी होते आणि गुणवत्ता कमी होते. ओव्हर-मिल केलेल्या तांदळाच्या पृष्ठभागावर स्टार्चचा थर असतो, शिजवताना, स्टार्च पाण्याने गरम केल्यावर ते भांड्याच्या तळाशी जाते आणि बुडते, परिणामी पेस्ट पॉट बनते. त्याहीपेक्षा शिजवलेल्या भाताची चव खूपच कमी होते. त्यामुळे, विशेषत: पांढरा रंग असलेला तांदूळ हा उच्च प्रतीचा तांदूळ नसून जास्त दळलेला तांदूळ आहे. नैसर्गिक पांढरा तांदूळ खरेदी करणे हा योग्य पर्याय आहे.
पोस्ट वेळ: मार्च-10-2023